Jak připravit dokonalé espresso a správně pečovat o pákový kávovar

Příprava poctivého espressa je rituál, který vyžaduje kvalitní zrnka, správnou hrubost mletí i přesný tlak. I ten nejlepší kávovar na světě vám ale připraví trpké a nevýrazné nápoje, pokud zanedbáte jeho pravidelné čištění. Kávová zrna obsahují oleje, které při kontaktu s teplem podléhají oxidaci a postupně žluknou. Když se k tomu přidá vodní kámen usazený v útrobách stroje, výsledek vás dříve či později zklame.

Hlava kávovaru a sprchové sítko

Srdcem každého pákového kávovaru je sprchová hlava. Právě tudy proudí horká voda pod vysokým tlakem přímo do namleté kávy. Při každé extrakci se část jemného kávového prachu a olejů dostává zpět nad sprchové sítko a usazuje se kolem gumového těsnění.

• Každodenní proplach – Před nasazením páky i hned po vyklepnutí použité kávové sedliny nechte na pár sekund protéct čistou vodu. Odplavíte tak nejhrubší nečistoty.
• Čištění kartáčkem – Speciálním zahnutým kartáčkem pravidelně vyčistěte drážky kolem těsnění hlavy. Zabráníte tomu, aby stará káva protékala kolem páky a znehodnocovala nový šálek.
• Zpětný oplach (backflush) – U kávovarů vybavených třícestným ventilem používejte misku bez otvorů spolu se speciálním čisticím práškem. Tento proces účinně rozpustí usazené oleje v cestech uvnitř hlavy.
• Odmontování sprchového sítka – Jednou za čas sítko odšroubujte a důkladně vyčistěte z obou stran. Budete překvapeni, kolik kávových usazenin se pod ním může nahromadit.

Páka a misky na kávu

Oleje z kávových zrn ulpívají na vnitřních stěnách misky i v samotné výpusti páky. Běžné opláchnutí studenou vodou mastnotu nerozpustí. Časem se vytvoří tmavý povlak, který dává každému dalšímu espressu nepříjemně hořký tón.

Misky pravidelně vyjímejte z páky a spolu s kovovou částí páky je namočte do teplé lázně s přípravkem na rozpouštění kávových olejů. Plastové nebo dřevěné rukojeti do roztoku neponořujte, aby se nepoškodily. Po lázni vše důkladně opláchněte čistou vodou.

Parní tryska a mléčné cesty

Šlehání sametové mléčné pěny na cappuccino nebo latte macchiato je skvělé. Mléko však obsahuje tuky a bílkoviny, které na horké trysce okamžitě zasychají.

• Odfouknutí před pěněním i po něm – Vždy před ponořením do konvičky i po vytažení na sekundu otevřete ventil páry. Odstraníte tak kondenzovanou vodu i zbytky mléka z ústí trysky.
• Ihned utřít vlhkým hadříkem – Zaschlé mléko se z trysky odstraňuje jen velmi těžko. Mějte po ruce vlhkou utěrku na parní trysku, kterou ji otřete hned po dokončení pěnění.
• Čištění koncovky trysky – Pokud se na trysce přece jen vytvoří krusta, odšroubujte její koncovku a namočte ji do roztoku na čištění mléčných cest. Otvory pro výstup páry vyčistěte jemným kartáčkem.

Vnitřní vodní okruh a bojler

Zatímco kávové oleje kazí chuť, vodní kámen ničí samotný kávovar. Usazuje se na topném tělese, ucpává úzké trubičky a způsobuje výkyvy teploty i tlaku. Pro odvápnění nepoužívejte běžný ocet. Jeho pronikavý zápach se z kávovaru jen těžko odstraňuje a navíc může poškodit gumová těsnění i mosazné díly.

Pro šetrné a účinné odstranění minerálních usazenin bez poškození součástek se hodí Univerzální Eco odvápňovač do kávovarů Penepex nebo jiný odvápňovač, který je přímo určen pro kávovary.

Zvykněte si na pravidelné čištění

• Po každém šálku vyklepněte puk, opláchněte hlavu vodou, otřete trysku a odfoukněte páru.
  
• Jednou týdně vyčistěte drážky hlavy kartáčkem, udělejte zpětný oplach a omyjte odkapávací misku.
  
• Jednou měsíčně namočte páku a sítko do čisticí lázně a proveďte kompletní odvápnění okruhu například s pomocí právě Univerzálního Eco odvápňovače do kávovarů Penepex.

Váš kávovar pak bude sloužit spolehlivě po celé roky bez toho, abyste s ním museli jezdit na zbytečně drahé servisy a opravy.